本当においしいグルテンフリー&カフェラテ

「米粉はヘルシー」なんてそんなことどうでもいい。米粉で小麦粉のお菓子を再現したいだけ。

【グルテンフリースイーツ】米粉100%のラムボールを作ってみた。

こんにちは。はるです。

 

突然ですが、「ラムボール」ってお菓子をご存じですか?

なんでも横浜の『喜久家』さんのオリジナルスイーツなんだそうで。

お店のホームページはこちら↓

kiku-ya.jp

 

ラムボールは、「ラム酒を効かせた生地を、チョコレートの中で発酵させたお菓子」らしい。

生地をチョコレートのなかで発酵させるってどういうことでしょう??

素人にはちょっと意味分からない説明だけど、でも美味しそう。

 

喜久家』さんのは食べたことがないので(というかおそらく小麦粉が入ってて食べられないので)、これまた自分で作るしかありません。

 

というわけでネットのレシピサイトを参考にして作ってみました。

ざっくり手順を書くと…

 

米粉を使ってココア風味のスポンジ生地をつくる 

②焼きあがったスポンジ生地を細かくちぎって、溶かしたチョコレート、ラムレーズン、ラム酒を混ぜる

③混ぜたものを一口大に丸め、チョコレートでコーティングする

 

 

 

はい、できました~



f:id:haru2019729:20200202202038j:image

写真が縦にしか載せられないのはなぜ。


米粉のスポンジ生地をつくるのが面倒だけど、それ以外はめちゃくちゃ簡単でした。
そしてなかなか美味しかったです。

チョコレート×ラム酒の組み合わせが好きな人はラムボールも好きになるでしょう、間違いなく。

 

このラムボールを「ラムレーズンチョコ」が好きな知人に渡したら、とても喜んでくれました。

「ラムレーズンチョコ」はよくコンビニに売ってるコレです↓

 

ラムレーズンチョコは字面の通り、チョコとラムレーズンの味しかしないんだけど、ラムボールは「チョコとラムレーズン入りのしっとりしたケーキ」って感じの味なんですよね。

個人的にはケーキタイプのラムボールのほうが好みです。

市販のものと自分の作ったものを比べるなって話ですけど。笑 

 

ただ、いくつか改善点もあって。

・溶かしたチョコレートが固まると、冷蔵庫で冷やしたときに食感が悪くなる。

・生クリームを入れてないので、生地がぱさぱさになりがち。

 

 

そろそろバレンタインが近いので、改善しつつまた作るかもしれません。

レシピアップはいつになるかな。

 

では。

【グルテンフリーフレンチ】ベーコン×きのこ×アンチョビのキッシュ

こんばんは。はるです。



米粉を使ってキッシュをつくりました。

 

昔、パン屋さんのキッシュが大好きでした。

サクサクのパイ生地に、濃厚な卵のフィリングとたっぷりの具が入ってて、本当においしかった!!

お気に入りは確か、サーモンとほうれん草の入ったキッシュでした(^^)

 

でもお値段も高くて、1ピース400円ぐらいするんですよね。

だから、私にとってキッシュは「特別な日に食べるもの」というイメージでした。

 

そんなキッシュを米粉100%のグルテンフリーで再現してみました。

 

米粉でパイ生地をつくる

米粉、バター、卵、牛乳でパイ生地をつくります。


f:id:haru2019729:20200105192233j:image

 

②フィリングをつくる

今回は、ベーコン×きのこ×アンチョビの組み合わせ。

フライパンにオリーブオイルをひいて、具財を炒めます。

f:id:haru2019729:20200105185140j:image

 

③パイ生地に炒めた具財を入れ、卵と牛乳を混ぜたフィリングを注ぐ。さらに、お好みで上から溶けるチーズをかける。

 

④200℃のオーブンで25分焼いて完成。

 

できました~

f:id:haru2019729:20200105192257j:image

 

実はこのパイ生地、作り方はこの前ブルーチーズケーキを作ったときのタルト生地とほぼ一緒なんです。

freshstart2019.hatenablog.com

 

でも、食感が全然違います。

焼き上がりはサクサクというよりもしっとりで、本当にパイ生地みたい。

美味しかったなあ。 

 

ただ、できればもっとサクサクした食感も出したい。 

しっとりしたパイ生地もいいけど、サクサクのほうがキッシュとは相性が良いような気がします。

個人的にキッシュの美味しさを決めるのはパイ生地だと思っていますので。笑

 

もっと改良して最高に美味しいキッシュをつくりたいと思います。

 

 

 では。

【ひとりごと】カフェラテが美味しいお店をまとめる意味はあるのか?

こんばんは、はるです。

 

ふと思ったことを語ります。浅学菲才ですが、ご了承ください。

 

わたしはブラックコーヒーは飲めないくせに、カフェラテには妙なこだわりがあります。

それならば、わたしが美味しいと思うカフェラテのお店を記録しておこうと思って、今までに2つ記事を書きました。

freshstart2019.hatenablog.com

 

freshstart2019.hatenablog.com

 

 

で、思ったんですけどね。

こうやって美味しいカフェラテが飲めるお店をまとめる意味は本当にあるんでしょうか。笑

 

 

カフェラテって、エスプレッソとミルクでできてますよね。

ミルクはメーカーによって多少味の違いはあって、お店によって使っているメーカーは違うんだろうけど、そこまで差はないような気もする。

じゃあカフェラテの美味しさって、結局はエスプレッソによって決まるんじゃないかなあ。

 

 まず、コーヒー豆の質。

コーヒー豆の質が良かったら、香り高くて美味しいエスプレッソが抽出できますよね。

そして、コーヒー豆のブレンドの割合。

エスプレッソは何種類かの豆をブレンドすることが多いって聞きました。

じゃあ、そのブレンドの割合が自分好みかどうかによって、美味しいかどうかが決まるってことかな。

 

この前、またカフェラテを飲みに行ったんですけど、そこのお店の人が「うちでは、月によって、コーヒー豆の種類を変えてます」って言ってたんですよね。

 

 

わたしは「チョコ・ナッツ系」のエスプレッソブレンドでつくられたカフェラテが好きで、そういうお店を記録したいと思ってたんだけど。

でも、月によって変わるんじゃ記録しようもないなあ、と思った次第です。

 

「うちでエスプレッソドリンクに使うのは、いつもコレです!」みたいに決まってるお店もありますよね。

そういうお店を見つけたら記録しようかな。笑

 

ヤマもオチもないひとりごとでございました。

最後まで読んでくださったあなたに、幸せが訪れますように…(^^)

 

 

では。

【グルテンフリースイーツ】ワインと一緒に楽しむブルーチーズケーキ

こんにちは。はるです。

 

グルテンフリーでブルーチーズのチーズケーキをつくりました。

f:id:haru2019729:20191224154613j:image

何年も前、ランチを食べに行ったとき、前菜に出たブルーチーズのタルトがめちゃくちゃおいしかったんです。

 

もう同じものは食べられないけど、なんとかして作りたい。

個人的にチーズケーキには、絶対にボトムが必要だと思ってます。

濃厚なチーズフィリングだけじゃ物足りない。

サクサクのビスケット生地と組み合わせることで、最高のチーズケーキになると思うんですよね。

 

というわけで、ボトムは米粉でつくりました。

ボトムを米粉で作る以外は、普通にバターも卵もたっぷり使います。

ヘルシーとかヴィーカンとか求めてないので。笑

 

米粉でボトムをつくる。

f:id:haru2019729:20191224150642j:image

②生地を型に敷いて、オーブンで空焼きする。

 

クリームチーズとブルーチーズ、砂糖、卵などなどを混ぜ合わせてチーズフィリングをつくる。

 

④型に流し込み、オーブンで40分焼く。

f:id:haru2019729:20191224151447j:image

 

完成しました~

f:id:haru2019729:20191224151348j:image

チーズフィリングの下にはラムレーズンを並べています。

 

サクサクのビスケット生地にちょっとクセのあるチーズフィリングがたまらない美味しさです(^^)

ワインと一緒に合わせると、やばいです…

止まらなくなります。笑

 

 

もっともっと改良して、レシピアップしたいと思います。

 

 

では。

カフェラテが美味しいお店②『REC COFFEE』

最近思うんだけど。

下校時の子どもたちってなんであんなキーキー声で騒ぐんでしょうか。

そしてなぜ誰も注意しないのかしら。

私が通ってた小学校では、「下校時は近隣の方の迷惑にならないように静かに帰りなさい」って指導されてたんだけどなあ。

 

 

こんばんは、はるです。

 

カフェラテが美味しいお店にまた行ってきました。

福岡にある『REC COFFEE』。

お店のホームページはこちら。

rec-coffee.com

 

レジで注文するときにコーヒー豆の種類を選べるので、「チョコ、ナッツ、キャラメル」(だったかな?)と書いてある方を選びました。

具体的にどこの産地のコーヒー豆なのかは分からず…

 

f:id:haru2019729:20191221192502j:image

こちらのお店のカフェラテもエスプレッソ感強め。

コクも強めで甘い香りがしました。

語彙力が乏しいのでなんて書けば伝わるのか分かりませんが…笑

「キャラメルやチョコ系の味が好きならキャラメルラテやカフェモカを飲めば?」って思われるかもしれないけど、そうじゃないんだよなあ。

 

コーヒーに詳しい人ならもっと味の違いが分かるんだろうけど、私には「コクが強いな」「甘い香りがするな」程度のことしか分からない。笑

飲み続けてたら違いが分かるようになるのかしら…

 

とにかく『REC COFFEE』のカフェラテは美味しかったです。 

また「チョコ・ナッツ・キャラメル系」のカフェラテが飲めるお店を見つけたらブログに書きます。

 

 

では。

 

カフェラテが美味しいお店①『ハニー珈琲』

こんにちは、はるです。

 

最近、『ハニー珈琲』のカフェラテを飲みました。

美味しい。美味しすぎる。

f:id:haru2019729:20191219104258j:image

綺麗な色。

琥珀色といえばいいんでしょうか…

 

ハニー珈琲』は、福岡ではかなり有名なお店みたいですね。

福岡市内のいろいろなところに店舗があります。

お店のホームページはこちら↓

www.honeycoffee.com

 

 

カフェラテってミルク感強めのやつと、エスプレッソ感強めのやつがあるじゃないですか。

私は断然エスプレッソ感強めのやつが好きです。

飲んだときに、エスプレッソの香りとかコクとかが強く感じられる方が好きなんです。

 

その点、『ハニー珈琲』のカフェラテはエスプレッソの味が濃い感じがします。

すごいコクがある感じ。

なんというか、私のツボにぴったりです。

 

ハニー珈琲』のエスプレッソ系ドリンクには、「ロイヤルブレンド」というお店が独自にブレンドした豆を使っているそう。

説明書きには、「チョコ、ナッツ系」って書かれてましたけど、本当にそんな感じの味ですね。

コーヒー豆には全く詳しくないので、何をブレンドしたらこんな味になるのかさっぱりわかりませんが。笑

 

ハニー珈琲』のカフェラテは本当に美味しかった。

まあカフェラテなんて個人の好みによる飲み物でしょうから、単に私の好みに合っていただけなのかもしれませんが。笑

 

こういう「チョコ、ナッツ系」のコーヒー豆が使われているカフェラテがもっと飲みたいです。

福岡には美味しいカフェがたくさんあるみたいなので、ぼちぼち探してみたいと思います。

 

 

では。

【グルテンフリースイーツ】米粉100%のオールドファッション風ドーナツ🍩

こんにちは、はるです。

 

小麦粉アレルギー、グルテン過敏症などで小麦粉が食べられない方はこの世の中に一定数いらっしゃると思う。

そういう方たちに聞きたい。

急にケーキとかドーナツとか食べたくなることないですか?

 

わたしはあります。

昨日はなぜか急に「あ~、ミスドのオールドファッションが食べたい!!」ってなりました。

あの甘くてサクサクのドーナツが食べたい。

でも食べられない。

 

じゃあ自分で作るかと思って「米粉 ドーナツ」で検索したんですけど、焼きドーナツレシピのまあ多いこと。

米粉=ヘルシー」なイメージなんでしょうかね?

あとは「米粉と豆腐のドーナツ」とか、「米粉とおからのドーナツ」とか。

 

いや、そうじゃなくてね。

わたしはヘルシーなドーナツが食べたいわけじゃないんです!

揚げドーナツが食べたいの!!

 

出来れば米粉だけであのオールドファッションの味を再現したい!

 

というわけで、作りました。

材料は、

・オリーブオイル

・砂糖

・卵

米粉

・ベーキングパウダー

だけ。

 

適当に混ぜて成形して低温の油でじっくり揚げたらできましたよ~


f:id:haru2019729:20191209210501j:image

これがすごーく美味しかった!!

昔パン屋さんで買ってもらった、卵ドーナツに近い味。

さくふわ食感で、卵と米粉のおかげが砂糖少なめでもほんのり甘い。

いくらでも食べられちゃう。

 

オールドファッションよりは、パン屋さんの卵ドーナツになっちゃったけど、とにかく美味しい。

 

ちなみに同じ生地をオーブンで焼いて、焼きドーナツにすることもできます。

これが焼いてみたやつ。

f:id:haru2019729:20200220215201j:image

でも、焼くと水分が飛んでパサパサになるんですよね… 

揚げたほうが断然美味しいです。

カロリー爆弾になりますけど。笑

 

 

もう2、3回作ってみて、安定して作れるようになったらレシピアップしようかな。

 

ちなみに使った米粉はこれです。

うちではいつもこれ使ってます。

 

お楽しみに。

では。